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碧螺春的制作技艺和炒茶技术

放大字体  缩小字体 时间:2021-06-21 14:27    热度:0
碧螺春是汉人传统式茗茶,中国名茶之一,归属于绿茶类,现有1000多年的历史时间。碧螺。。。

碧螺春是汉人传统式茗茶,中国名茶之一,归属于绿茶类,现有1000多年的历史时间。碧螺春产于江苏省苏州市吴县阳澄湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)两廊,因此别称“洞庭碧螺春”。

  

  唐代时就被列入贡品,古大家别称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春,茶芽之鲜嫩0.5kg干茶必须茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显出,颜色银绿,翠碧诱惑,卷起成螺,产自春天,故称“碧螺春”。此茶冲调后杯里蓝天滚翻,芳香袭入,是我国的茗茶。

  

  碧螺春採摘有几大特性:一要摘到早,二是采得嫩,三是拣得净。历年春分前后左右采掘,谷雨前后左右完毕,以春分至清明节采制的明前茶质量更为珍贵。一般采芽叶初展,芽长1.6-2.0公分的原材料,叶型卷如雀舌,称作“雀舌”,炮制500克高級碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头,在历史上曾有500克干茶超过9万颗上下芽头,看得见荼叶之幼嫩,採摘少林功夫之深气度不凡。鲜嫩的芽叶,带有丰富多彩的碳水化合物和茶多酚。优异的自然环境标准,因之高品质的鲜叶原材料,为碧螺春质量的产生出示了物质条件。

  

  采回的芽叶必需立即开展用心拣剔,剔去鱼叶和不符合规范的芽叶,维持芽叶匀整相同。一般拣剔1公斤芽叶,需费时2-4钟头。我觉得,芽叶拣剔全过程都是鲜叶摊放全过程,可促进含有物轻微空气氧化,有益于质量的产生。通常5-9时采,9-15时拣剔15时-夜里炮制,保证当日採摘,当日炮制,不炒过夜茶。

  

  杀青

  

  在平锅内或斜锅内开展,当锅温190-200°C时,投叶500克上下,以抖主导,两手煸炒,保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶,历经3-5分鐘。

  

  揉捻

  

  锅温70-75°C,选用抖、炒、揉几种技巧更替开展,边抖,边炒,边揉,随之荼叶水份的降低,条索慢慢产生。炒时手握着荼叶紧松应适当。很松不良影响紧条,过紧荼叶上溢,易在锅表面结“锅巴”,造成烟焦味,使荼叶颜色变黑,茶条断碎,茸毛脆落。当荼叶水分含量达六、百分之七十干,時间约10分鐘上下,再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12-15分鐘上下。

  

  搓团显毫

  

  是产生样子卷起似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50-60°C,边炒边用两手用劲地将所有荼叶搓揉成多个小团,时常抖散,不断数次,搓至条型卷起,茸毫显出,达百分之八十干上下时,进到风干全过程。历经13-15分鐘。

  

  风干

  

  选用捏揉、轻炒技巧,超过固定不动样子,再次显毫,挥发水份的目地。当九成干上下时,出锅将荼叶摊放到桑皮纸上,连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30-40°C,足干叶水分含量7%上下,历经6-8分鐘。全线约为40分鐘上下。

  

  炮制特性

  

  手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉融合,持续实际操作,出锅既成。

关于碧螺春的制作技艺和炒茶技术的要点介绍,希望对大家了解碧螺春的制作技艺和炒茶技术有所帮助,如有侵权,联系我们jingshangbao@foxmail.com。
 
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