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岩茶是归属红茶還是乌龙茶?他们间有什么区别

放大字体  缩小字体 时间:2021-07-12 15:20    热度:0
岩茶的知名度挺大,有正岩茶、半岩茶和洲茶。可是岩茶的特点却和红茶非常的类似。那麼。。。
岩茶的知名度挺大,有正岩茶、半岩茶和洲茶。可是岩茶的特点却和红茶非常的类似。那麼岩茶是红茶還是乌龙茶?岩茶和红茶有什么不同呢?大家一起来认识一下!
 
  岩茶是红茶还是乌龙茶?
 
  岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀甲于东南”之誉。
 
  (1)岩茶的品种特征:某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数,品种特征明显的岩茶,其加工工艺一定达中等以上,(若按红茶工艺加工则体现不出品种特征)因此,低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结,有些特征只可意会、不好描述,如大家熟悉的水仙特征。
 
  (2)岩茶的工艺特征:因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
 
  (3)岩茶的岩韵:是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
 
  岩茶和红茶有什么区别呢?
 
  1所属茶类不同
 
  武夷岩茶是属乌龙茶(青茶)类,而武夷红茶属我国六大茶类中的红茶类。当乌龙茶和红茶来到了秀美的武夷山茶产区,凝聚了天地间的灵气,孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外,值得一提的是,武夷山的桐木关是正山小种的发源地,所产红茶品质优异,扬名中外。
 
  2采摘时间及采摘标准不同:
 
  采摘时间:
 
  岩茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了,桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。
 
  采摘标准:
 
 岩茶需要“开面采”。 当然,不同的品种会有细微的差别。 比如肉桂配中小开面更好,水仙配中大开面。 红茶的标准是单芽或一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。
 
  生产工艺不同:
 
  生产工艺的差异主要表现在发酵程度。 岩茶是发酵度为20%~70%的半发酵茶。 其基本生产工艺有:采摘、萎凋、制青、轧制、烘烤、采摘等。 相对而言,岩茶的制作工艺更加复杂细腻,焙烧也是一个特殊的工艺,被誉为“武夷焙烧,天下第一”。
 
  红茶是全发酵茶,在我国六大茶类中发酵度最高。 其基本生产工序为:采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。 萎凋是红茶生产的重要工序,影响后期。 茶汤的颜色和味道等。
 
  3种不同的品尝体验:
 
  岩茶和红茶本来就是不同的茶,各有各的好,爱茶者可以根据个人喜好选择,十三邑在武夷山久居,自然对这两种茶都爱不释手。
 
  优质的岩茶香气浓郁,回味悠长,如梦似幻的“岩韵”。 上等的红茶也不错,汤汁绵软,香甜醇厚,提神醒脑。
 
  4 发酵程度影响茶汤颜色的差异:
 
  相比之下,岩茶的发酵时间较短,但鲜叶边缘呈红色,鲜叶中部受损较小,因此会形成“绿叶红边”。 成品茶的颜色呈黄色,介于红绿之间。
 
  红茶发酵度高,萎凋时间长。 在酶的催化下,鲜叶中的茶黄素逐渐变红,成品茶的汤色也呈红色。
 
  总之,岩茶属于乌龙茶,不是红茶。 岩茶和红茶有很大的区别。 这些差异主要表现在茶叶品类、采摘时间和采摘标准、品尝体验和发酵程度等方面。
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